Comme toute association loi de 1901, la Confrérie tient une assemblée générale qui élit son Conseil d’Administration. Ce dernier désigne un bureau comprenant : Un président (le Grand-Maître); deux vice-présidents, (les Grands Chanceliers); un maître de cérémonie, (le Grand Chambellan) ; un secrétaire, (le Tabellion) ; un trésorier ou (Grand Argentier) et trois dégustateurs expérimentés (les Maîtres Tastaires). Chaque année, près d’une vingtaine de personnalités, venant d’horizons divers, viennent grossir les rangs de la Confrérie.
Pour devenir Chevalier de l’Olivier, il faut être présenté par un parrain. La proposition doit être agréée par la majorité des membres du Grand Conseil de la Confrérie, désigné par l’Assemblée générale.
Le bureau de la Confrérie
Depuis le 29 octobre 2022, Vincent COUPON est le Grand-Maître de la Confrérie des Chevaliers de l’Olivier de Nyons (le 7ème depuis la création de la confrérie).
A ses côtés officient :
Deux Vice Grand-Maître : Christian Teulade & Francis Jacquet
Un Tabellion Maître de Cérémonie : Jean-Marie Chauvet
Adjointe & réseaux sociaux : Aurore Amourdedieu
Grand Argentier : André Dujardin
Adjoint : Jacques Pipard
Maîtres-Tastaires : Gérard Brouillet, Patrick Floret, Jean-Pierre Jourdan & Jean-Louis Reynaud
Webmaster : Émilie Lacroix
Grand Maître d’honneur : Jean Laget.
Les anciens Grand-Maîtres : M. Duchet, M. Mee, M. De Vernejoul, M. Laget, M. Bartheye.